Ifihan si Ilana Iṣelọpọ Bota

Ifihan si Ilana Iṣelọpọ Bota

Ìlà ìṣẹ̀dá bọ́tà jẹ́ ètò aládàáṣe tí ó ń ṣepọ àwọn ìmọ̀ ẹ̀rọ, kẹ́míkà, àti ìmọ̀ oúnjẹ, tí ó ń gbìyànjú láti yí wàrà àìṣe (tí ó sábà máa ń jẹ́ ìpara) padà sí bọ́tà tí a ń tà ní ọ̀nà tí ó dára àti tí ó mọ́ tónítóní.

A yoo pese ifihan alaye lati awọn apakan meji: sisan ilana iṣelọpọ ati ẹrọ pataki.

I. Ìṣàn Ìṣẹ̀dá Bọ́tà

Bọ́tà jẹ́ ọ̀rá wàrà ní pàtàkì. Kókó iṣẹ́ ìṣẹ̀dá ni láti fọ́ àwọn globules ọ̀rá nínú ìpara, kí ó lè jẹ́ kí ọ̀rá náà para pọ̀ kí ó sì ya ara rẹ̀ kúrò nínú omi (buttermilk). Ìṣẹ̀dá ilé iṣẹ́ òde òní gba ọ̀nà ìyípo tí ń bá a lọ, ìlànà náà sì nìyí:

1. Itoju ṣaaju itọju ati igbaradi ipara aise

• Gbigba wara aise ati ayewo: A gbọdọ kọkọ ṣe ayẹwo didara to muna, pẹlu ọra, akoonu amuaradagba, acidity, awọn aporo aporo, ati bẹẹbẹ lọ.

• Ìwẹ̀nùmọ́ àti ìyàsọ́tọ̀ wàrà: Wàrà náà ń gba inú ẹ̀rọ ìwẹ̀nùmọ́ wàrà centrifugal láti mú àwọn ohun ìdọ̀tí kúrò, lẹ́yìn náà ó wọ inú ẹ̀rọ ìwẹ̀nùmọ́ wàrà. Ẹ̀rọ ìyọ̀ǹda náà ń yípo ní iyàrá gíga, nípa lílo agbára centrifugal láti ya wàrà tí ó ní ọ̀rá púpọ̀ sí wàrà tí a ti yọ́ kúrò àti ìwẹ̀nùmọ́ díẹ̀. Ìwọ̀n ọ̀rá tí ó wà nínú ìwẹ̀nùmọ́ wàrà jẹ́ 35%-40%.

• Ìpara ìpara: A máa ń fa ìpara ìpara tí a yà sọ́tọ̀ sínú ohun èlò ìparọ́ ooru àwo fún ìpara ìpara (nígbà gbogbo ní 85-95°C fún ìṣẹ́jú àáyá díẹ̀). Ìgbésẹ̀ yìí ni láti mú gbogbo bakitéríà àti ọ̀pọ̀lọpọ̀ bakitéríà tí ó ń ba jẹ́ kúrò, kí a lè rí i dájú pé ọjà náà wà ní ààbò àti kí ó pẹ́ sí i.

• Ṣíṣe àtúnṣe òórùn ìfọ́mọ́ (àṣàyàn): Láti ṣe bọ́tà tí ó ní adùn mímọ́, ìpara fẹ́lẹ́fẹ́lẹ́ náà máa ń kọjá nínú ojò ìfọ́mọ́, níbi tí a ti ń yọ àwọn òórùn ìfúnni tàbí àwọn adùn mìíràn tí kò dára kúrò lábẹ́ ìfúnpọ̀ díẹ̀.

• Ìmúra (fún bọ́tà tí a fi omi pò):

Tí ó bá ń mú bọ́tà oníyẹ̀fun jáde (adùn tí ó wọ́pọ̀ ní Yúróòpù): A máa ń tutù sí iwọ̀n otútù (ní nǹkan bí 20°C), lẹ́yìn náà a máa ń fi sínú ohun tí ó ń mú kí bakitéríà lactic acid bẹ̀rẹ̀ (bíi Lactococcus lactis). A máa ń fi sínú omi ní àyíká tí a ti ń ṣàkóso rẹ̀ fún ọ̀pọ̀ wákàtí, èyí tí yóò mú kí bọ́tà ní òórùn dídùn àti ìtọ́wò kíkan.

Tí a bá ń ṣe bọ́tà dídùn: A ti fo ìgbésẹ̀ yìí.

2. Ìtọ́jọ́ ara àti ìfọ́ ara

Èyí ni ìgbésẹ̀ pàtàkì nínú ìṣẹ̀dá bọ́tà.

• Ìtutù àti ìparẹ́ ara: A máa ń tutù kíákíá sí 4-8°C, a sì máa ń tọ́jú rẹ̀ ní ìwọ̀n otútù yìí fún wákàtí mélòó kan. A ń pè é ní "ìparẹ́ ara". Ìwọ̀n otútù kékeré yìí máa ń mú kí àwọn triglycerides nínú ọ̀rá wàrà di crystallize, èyí sì máa ń mú kí ọ̀rá náà rọ, èyí sì máa ń mú kí wọ́n rọ̀ fún ìparẹ́ ara.

• Sísọ kiri nígbà gbogbo: A máa ń fa ìpara tó ti dàgbà náà sínú ohun èlò pàtàkì - ẹ̀rọ ṣíṣe bọ́tà tó ń lọ lọ́wọ́lọ́wọ́.

o Ipele akọkọ: Idapọ ati dida awọn patikulu ọra: Ni apa iwaju ẹrọ iṣelọpọ, ẹgbẹ awọn ẹrọ iyipo iyara giga kan n yi ipara naa po pẹlu agbara, wọn n fọ awọn awọ ara globule ti ọra naa ati pe o n fa ki ọra naa kojọ pọ si awọn patikulu ọra kekere.

o Ipele Keji: Itusilẹ ati pipinya: A fi adalu awọn patikulu ọra ati wara-mimu olomi ranṣẹ si apakan itusilẹ. Nipasẹ sieve tabi fifa iyipo, ọpọlọpọ ninu wara-mimu naa ni a tu silẹ. A le tunlo wara-mimu ti a ti tu silẹ.

3. Títẹ̀, ṣíṣe àwòkọ́ṣe, àti pípa mọ́ra

• Títẹ̀: Àwọn èròjà ọ̀rá tí a yà sọ́tọ̀ kúrò nínú wàràkàṣì ni a fi ránṣẹ́ sí apá títẹ̀ ẹ̀rọ ìṣelọ́pọ́ náà. Ohun èlò ìgbálẹ̀ onígun mẹ́ta tàbí àwùjọ àwọn ohun èlò ìgbálẹ̀ tí wọ́n jọ ń rọ́ àwọn èròjà ọ̀rá náà máa ń pò wọ́n pọ̀ leralera, wọ́n sì máa ń fún wọn ní ọ̀rá náà.

o Ète 1: Ṣàtúnṣe ìwọ̀n ọrinrin nínú bọ́tà kí ó lè tàn káàkiri déédé nínú ọ̀rá náà.

o Ète 2: Pa àwọn globules ọ̀rá tó kù run láti kó ọ̀rá náà jọ pátápátá sí ìpele tó ń tẹ̀síwájú, kí ó sì ní ìrísí tó rọrùn tí ó sì dọ́gba.

o Ète 3: Ní ìpele yìí, a lè fi iyọ̀ (láti ṣe bọ́tà iyọ̀), àwọ̀ (bíi beta-carotene), tàbí àwọn fítámìn sí i gẹ́gẹ́ bí ọjà náà ṣe béèrè fún.

• Ṣíṣe àwòṣe àti gígé: Bọ́tà tí a tẹ̀ náà di ìlà tí ó lè tẹ̀ sí i. A fi ránṣẹ́ sí ẹ̀rọ ìṣàpẹẹrẹ náà, níbi tí a ti ń yọ ọ́ jáde sí àwọn ìrísí pàtó kan (bíi àwọn búlọ́ọ̀kì, ọ̀pá), a sì gé e sí ìwọ̀n tí a fẹ́ pẹ̀lú ọ̀bẹ wáyà irin oníyára gíga. • Àpò: A fi ẹ̀rọ ìṣàfihàn aládàáṣe dí àwọn ègé bọ́tà tí a gé náà nípa lílo fọ́ọ̀lì aluminiomu, ìwé parchment, tàbí fíìmù ike láti dènà ìfọ́ àti ìbàjẹ́. Lẹ́yìn náà, a gbé bọ́tà tí a dì sínú àpótí òde.

4. Ibi ipamọ ninu firiji

A máa fi bọ́tà tí a ti dì sínú àpótí náà ránṣẹ́ lẹ́sẹ̀kẹsẹ̀ sí ibi ìtọ́jú tútù (nígbà gbogbo, ó máa ń wà láti -18°C sí 4°C, ó sinmi lórí irú ọjà náà àti bí ó ṣe yẹ kí ó wà ní ìpamọ́), a sì máa ń dúró dè títà nígbà tí a bá kúrò ní ilé iṣẹ́ náà.

II. Ohun èlò pàtàkì ti Ìpèsè Bọ́tà

Laini iṣelọpọ bota adaṣe pipe ni o kun pẹlu awọn ohun elo wọnyi:

1. Apá Ìyàsọ́tọ̀: A máa ń lò ó láti ya ìyẹ̀fun kúrò lára ​​wàrà.

2. Apá Ìyípadà Ooru Àwo: A ń lò ó fún pípa bọ́tà àti àwọn ìlànà ìtútù àti ìgbóná lẹ́yìn náà.

3. Àpò ìfúnpọ̀ (àṣàyàn): Pẹ̀lú ìṣàkóso ìwọ̀n otútù àti àwọn ètò ìrúpọ̀, tí a lò fún ṣíṣe bọ́tà onífúnpọ̀.

4. Àpò ìdàgbàsókè: Pẹ̀lú ìdábòbò ìpele méjì, tí a lò fún ìtútù àti ìdàgbàsókè ara ti bọ́tà.

5. Ẹ̀rọ Ṣíṣe Bọ́tà Tí Ó Ń Tẹ̀síwájú: Àárín iṣẹ́ náà ló wà. Ó ń fi lílù, fífún wàrà, títẹ̀, àti ìpara kún un. Àwọn ilé iṣẹ́ tó gbajúmọ̀ ni SPX FLOW (lábẹ́ Gerstenberg Schröder) àti GEA, àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ.

6. Ètò Àtúnṣe Wàrà: Ó kó wàrà tí a yà sọ́tọ̀ jọ, ó sì ń ṣe àtúnṣe rẹ̀.

7. Ẹ̀rọ Ṣíṣẹ̀dá àti Gígé: Ó ń ṣe àwòrán àti gé bọ́tà náà.

8. Ẹ̀rọ Àkójọpọ̀ Àdánidá: Ó parí àkójọpọ̀ ìkẹyìn ọjà náà.

9. Ètò Ìmọ́tótó CIP ní Ààyè: Pàtàkì. Ó ṣe pàtàkì láti fọ àwọn páìpù, àwọn táńkì, àti àwọn ohun èlò míràn láìfọwọ́sí àti láti pa wọ́n run láti rí i dájú pé oúnjẹ mọ́ tónítóní àti ààbò.

10. Ètò Ìṣàkóso PLC: Yàrá ìdarí àárín. Ó ń ṣe àkíyèsí àti ṣàtúnṣe àwọn pàrámítà (iwọ̀n otútù, ìfúnpá, ìṣàn, iyàrá, àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ) ti gbogbo iṣẹ́ ìṣẹ̀dá nípasẹ̀ ìbòjú ìfọwọ́kàn kọ̀ǹpútà. Àkótán

Ìlà ìṣẹ̀dá bọ́tà òde òní jẹ́ ìlànà ìṣẹ̀dá tó ń ṣiṣẹ́ láìsí ìṣòro, tó ti sé mọ́, tó sì ń ṣiṣẹ́ dáadáa. Ó ń yí wàrà àìṣeéṣe padà sí àwọn ọjà bọ́tà tó dúró ṣinṣin, tó ní ààbò, tó sì mọ́ nípa ṣíṣàkóso àwọn ipò ara àti ti kẹ́míkà. Láti ìdàpọ̀ wàrà onígi ìwẹ̀ títí dé ìṣẹ̀dá tó ń lọ lọ́wọ́lọ́wọ́ lónìí, àwọn ìlọsíwájú ìmọ̀ ẹ̀rọ ti mú kí èso, dídára àti ìṣọ̀kan bọ́tà pọ̀ sí i ní pàtàkì.