Margarine Production Technology

Margarine Production Technology

ISỌNIṢOKI TI ALAṢẸ

Awọn ile-iṣẹ ounjẹ loni dabi awọn iṣowo iṣelọpọ miiran kii ṣe idojukọ lori igbẹkẹle ati didara ohun elo iṣelọpọ ounjẹ ṣugbọn tun lori awọn iṣẹ lọpọlọpọ eyiti olupese ti ẹrọ iṣelọpọ le ṣe jiṣẹ. Yato si awọn laini sisẹ daradara ti a fi jiṣẹ, a le jẹ alabaṣepọ lati ero akọkọ tabi ipele iṣẹ akanṣe si ipele igbimọ ipari, kii ṣe gbagbe iṣẹ pataki lẹhin-ọja.

Shiputec ni iriri diẹ sii ju ọdun 20 fun iṣelọpọ ounjẹ ati ile-iṣẹ iṣakojọpọ.

AKOSO SI ETO-ẹrọ WA

IRAN ATI ifaramo

Awọn apẹrẹ apakan Shiputec, iṣelọpọ ati awọn ọja ṣiṣe imọ-ẹrọ ati awọn solusan adaṣe si ibi ifunwara, ounjẹ, ohun mimu, omi okun, oogun ati awọn ile-iṣẹ itọju ti ara ẹni nipasẹ awọn iṣẹ agbaye rẹ.

A ti pinnu lati ṣe iranlọwọ fun awọn alabara wa ni gbogbo agbaye lati mu iṣẹ ṣiṣe ati ere ti ile-iṣẹ iṣelọpọ ati awọn ilana ṣiṣẹ. A ṣaṣeyọri eyi nipa fifun ọpọlọpọ awọn ọja ati awọn solusan lati awọn ohun elo ti a ṣe ẹrọ lati ṣe apẹrẹ ti awọn ohun elo ilana pipe ti o ni atilẹyin nipasẹ awọn ohun elo oludari agbaye ati imọran idagbasoke.

A tẹsiwaju lati ṣe iranlọwọ fun awọn alabara wa lati mu iṣẹ ṣiṣe ati ere ti ọgbin wọn pọ si jakejado igbesi aye iṣẹ rẹ pẹlu awọn iṣẹ atilẹyin ti a ṣe deede si awọn iwulo olukuluku wọn nipasẹ iṣẹ alabara ti iṣọkan ati nẹtiwọọki awọn ohun elo.

Idojukọ onibara

Shiputec ndagba, ṣe iṣelọpọ ati fi sori ẹrọ igbalode, ṣiṣe daradara ati awọn laini sisẹ igbẹkẹle fun ile-iṣẹ ounjẹ. Fun iṣelọpọ awọn ọja ti o sanra bi margarine, bota, awọn itankale ati awọn kukuru Shiputec nfunni ni awọn solusan eyiti o tun ni awọn laini ilana fun awọn ọja ounjẹ emulsified gẹgẹbi mayonnaise, awọn obe ati awọn aṣọ.

ỌJỌ MARAGAN

Margarine ati awọn ọja ti o jọmọ ni ipele omi ati ipele ọra kan ati pe o le ṣe afihan bi omi-ni-epo (W / O) emulsions ninu eyiti ipele omi ti tuka bi awọn droplets ni ipele ọra ti nlọsiwaju. Ti o da lori ohun elo ti ọja naa, akopọ ti ipele ọra ati ilana iṣelọpọ ni a yan ni ibamu.

Yato si ohun elo crystallization, ile iṣelọpọ igbalode fun margarine ati awọn ọja ti o jọmọ yoo ni igbagbogbo pẹlu ọpọlọpọ awọn tanki fun ibi ipamọ epo bi daradara fun emulsifier, ipele omi ati igbaradi emulsion; iwọn ati nọmba ti awọn tanki ti wa ni iṣiro da lori agbara ti ọgbin ati ọja portfolio. Ohun elo naa tun pẹlu ẹyọkan pasteurization kan ati ohun elo atunṣe. Nitorinaa, ilana iṣelọpọ ni gbogbogbo le pin si awọn ilana iha wọnyi (jọwọ wo aworan atọka 1):

Ìmúrasílẹ̀ TI OMI TH E ÀTI IPÁSÍ Ọ̀RÀN (ZONE 1)

Ipele omi ti wa ni igba pese ipele-ọlọgbọn ninu omi alakoso ojò. Omi yẹ ki o jẹ didara mimu to dara. Ti omi didara mimu ko ba le ṣe iṣeduro, omi naa le jẹ labẹ itọju iṣaaju nipasẹ apẹẹrẹ UV tabi eto àlẹmọ.

Yato si omi, ipele omi le ni iyọ tabi brine, awọn ọlọjẹ wara (margarine tabili ati awọn itankale ọra kekere), suga (pastry puff), awọn imuduro (dinku ati awọn itankale ọra kekere), awọn olutọju ati awọn adun omi-omi.

Awọn eroja pataki ni ipele ọra, idapọ ọra, ni deede ni idapọpọ awọn ọra ati awọn epo oriṣiriṣi. Lati le ṣaṣeyọri margarine pẹlu awọn abuda ti o fẹ ati awọn iṣẹ ṣiṣe, ipin ti awọn ọra ati awọn epo ni idapọ ọra jẹ ipinnu fun iṣẹ ti ọja ikẹhin.

Awọn oriṣiriṣi awọn ọra ati awọn epo, boya bi idapọ ọra tabi awọn epo ẹyọkan, ti wa ni ipamọ ninu awọn tanki ibi ipamọ epo ni igbagbogbo gbe ni ita ohun elo iṣelọpọ. Iwọnyi wa ni ipamọ ni iwọn otutu ibi ipamọ iduroṣinṣin loke aaye yo ti ọra ati labẹ aruwo lati yago fun ida ti ọra ati lati gba mimu irọrun mu.

Yato si idapọmọra ọra, ipele ọra ni igbagbogbo ni awọn eroja ti o sanra-tiotuka kekere gẹgẹbi emulsifier, lecithin, adun, awọ ati awọn antioxidants. Awọn eroja kekere wọnyi ti wa ni tituka ni idapọ ọra ṣaaju ki o to ṣafikun ipele omi, nitorinaa ṣaaju ilana imulsification.

Igbaradi EMULSION (ZONE 2)

Awọn emulsion ti wa ni pese sile nipa gbigbe orisirisi awọn epo ati ọra tabi sanra parapo si awọn emulsion ojò. Nigbagbogbo, awọn ọra yo to gaju tabi awọn idapọmọra ọra ni a ṣafikun ni akọkọ atẹle nipasẹ awọn ọra yo kekere ati epo omi. Lati pari igbaradi ti ipele ọra, emulsifier ati awọn eroja kekere ti o yo epo miiran ti wa ni afikun si idapọ ọra. Nigbati gbogbo awọn eroja fun ipele ọra ti dapọ daradara, ipele omi ti wa ni afikun ati pe a ṣẹda emulsion labẹ aladanla ṣugbọn idapọ iṣakoso.

Awọn ọna ṣiṣe oriṣiriṣi le ṣee lo fun wiwọn awọn oriṣiriṣi awọn eroja fun emulsion eyiti awọn meji n ṣiṣẹ ni ọgbọn:

Sisan mita eto

Iwọn ojò eto

Eto imulsification inu ila ti o tẹsiwaju jẹ ipinnu ti o kere ju ṣugbọn ti a lo ni fun apẹẹrẹ awọn laini agbara giga nibiti aaye to lopin fun awọn tanki emulsion wa. Eto yii nlo awọn ifasoke iwọn lilo ati awọn mita ṣiṣan pupọ lati ṣakoso ipin ti awọn ipele ti a ṣafikun sinu ojò emulsion kekere kan.

Awọn ọna ṣiṣe ti a mẹnuba loke le jẹ iṣakoso ni kikun laifọwọyi. Diẹ ninu awọn ohun ọgbin agbalagba, sibẹsibẹ, tun ti ni iṣakoso pẹlu ọwọ awọn eto igbaradi emulsion ṣugbọn iwọnyi jẹ ibeere laala ati pe ko ṣeduro lati fi sii loni nitori awọn ofin wiwa kakiri ti o muna.

Eto mita sisan da lori igbaradi emulsion ọlọgbọn-ọgbọn ninu eyiti awọn ipele oriṣiriṣi ati awọn eroja jẹ wiwọn nipasẹ awọn mita ṣiṣan pupọ nigbati o gbe lati awọn tanki igbaradi alakoso lọpọlọpọ sinu ojò emulsion. Awọn išedede ti yi eto jẹ +/- 0.3%. Eto yii jẹ ijuwe nipasẹ aibikita rẹ si awọn ipa ita bi awọn gbigbọn ati idoti.

Eto ojò wiwọn jẹ bi eto mita sisan ti o da lori igbaradi emulsion ọlọgbọn-ipele. Nibi awọn oye ti awọn eroja ati awọn ipele ti wa ni afikun taara si ojò emulsion eyiti o gbe sori awọn sẹẹli fifuye ti n ṣakoso awọn oye ti a ṣafikun si ojò.

Ojo melo, a meji-ojò eto ti wa ni lilo fun ngbaradi awọn emulsion ni ibere lati wa ni anfani lati ṣiṣe awọn crystallization ila continuously. Ojò kọọkan n ṣiṣẹ bi igbaradi ati ojò ifipamọ (ojò emulsion), nitorinaa laini crystallization yoo jẹ ifunni lati inu ojò kan nigba ti ipele tuntun yoo pese sile ni ekeji ati ni idakeji. Eyi ni a npe ni eto isipade-flop.

Ojutu nibiti a ti pese emulsion ni ojò kan ati nigbati o ba ṣetan ti gbe lọ si ojò ifipamọ lati ibiti o ti jẹ laini crystallization jẹ aṣayan tun. Eto yii ni a npe ni premix/eto saarin.

PASTEURIZATION (ZONE 3)

Lati inu ojò ifipamọ emulsion ti wa ni fifa nigbagbogbo nigbagbogbo nipasẹ boya oluyipada ooru awo kan (PHE) tabi titẹ kekere ti o rọ dada ooru (SSHE), tabi SSHE titẹ giga fun pasteurization ṣaaju titẹ sii laini crystallization.

Fun awọn ọja ti o sanra kan PHE ni igbagbogbo lo. Fun awọn ẹya sanra kekere nibiti a ti nireti emulsion lati ṣafihan iki giga ti o ga ati fun awọn emulsions ti o ni imọ-ooru (fun apẹẹrẹ awọn emulsions pẹlu akoonu amuaradagba giga) eto SPX bi ojutu titẹ kekere tabi SPX-PLUS bi ojutu titẹ giga ni a ṣe iṣeduro.

Ilana pasteurization ni ọpọlọpọ awọn anfani. O ṣe idaniloju idinamọ ti idagbasoke kokoro-arun ati idagbasoke ti awọn ohun alumọni miiran, nitorinaa imudarasi iduroṣinṣin microbiological ti emulsion. Pasteurization ti ipele omi nikan ni o ṣeeṣe, ṣugbọn pasteurization ti emulsion pipe jẹ ayanfẹ nitori ilana pasteurization ti emulsion yoo dinku akoko ibugbe lati ọja pasteurized si kikun tabi iṣakojọpọ ọja ikẹhin. Pẹlupẹlu, a ṣe itọju ọja naa ni ilana ti o wa ni ila-ila lati pasteurization si kikun tabi iṣakojọpọ ọja ikẹhin ati pasteurization ti eyikeyi ohun elo atunṣe ti wa ni idaniloju nigbati emulsion pipe ti wa ni pasteurized.

Ni afikun, pasteurization ti emulsion pipe ni idaniloju pe emulsion jẹ ifunni si laini crystallization ni iwọn otutu igbagbogbo ti o ṣaṣeyọri awọn aye ṣiṣe igbagbogbo, awọn iwọn otutu ọja ati awoara ọja. Ni afikun, iṣẹlẹ ti emulsion pre-crystallized ti a jẹ si ohun elo crystallization ti wa ni idaabobo nigbati emulsion jẹ pasteurized daradara ati ki o jẹun si fifa titẹ giga ni iwọn otutu 5-10 ° C ti o ga ju aaye yo ti ipele ọra.

Ilana pasteurization aṣoju yoo lẹhin igbaradi ti emulsion ni 45-55°C pẹlu alapapo ati didimu ọkọọkan ti emulsion ni 75-85°C fun iṣẹju-aaya 16. ati lẹhinna ilana itutu agbaiye si iwọn otutu ti 45-55 ° C. Iwọn otutu ipari da lori aaye yo ti apakan ọra: aaye ti o ga julọ, iwọn otutu ti o ga julọ.

Idẹra, Krystalziation ati Ikunkun (Agbegbe 4)

 

Awọn emulsion ti wa ni fifa si laini crystallization nipasẹ ọna titẹ piston ti o ga julọ (HPP). Laini crystallization fun iṣelọpọ margarine ati awọn ọja ti o jọmọ ni igbagbogbo ni SSHE titẹ giga eyiti o tutu nipasẹ amonia tabi Freon iru media itutu agbaiye. Awọn ẹrọ iyipo PIN ati/tabi awọn kristalizer agbedemeji nigbagbogbo wa ninu laini lati le ṣafikun kikankikan afikun ati akoko fun iṣelọpọ awọn ọja ṣiṣu. Tubu isinmi jẹ igbesẹ ikẹhin ti laini crystallization ati pe o wa pẹlu nikan ti ọja ba wa ni abadi.

Okan ti laini crystallization jẹ titẹ giga SSHE, eyiti emulsion gbona jẹ tutu-tutu ati crystallized lori inu inu ti tube chilling. Awọn emulsion ti wa ni pipa daradara ni pipa nipasẹ awọn scrapers yiyi, nitorina emulsion ti wa ni tutu ati ki o knead nigbakanna. Nigbati ọra ninu emulsion crystallizes, awọn kirisita ti o sanra ṣe nẹtiwọọki onisẹpo mẹta ti o nbọ awọn isun omi ati epo omi, ti o yọrisi awọn ọja pẹlu awọn ohun-ini ti iseda ologbele-lile ṣiṣu.

Ti o da lori iru ọja lati ṣelọpọ ati iru awọn ọra ti a lo fun ọja kan pato, iṣeto ti laini crystallization (ie aṣẹ ti awọn tubes chilling ati awọn ẹrọ iyipo pin) le ṣe atunṣe lati pese iṣeto to dara julọ fun ọja pato.

Niwọn igba ti laini crystallization nigbagbogbo n ṣe diẹ sii ju ọja ọra kan pato lọ, SSHE nigbagbogbo ni awọn apakan itutu agbaiye meji tabi diẹ sii tabi awọn tubes chilling lati le pade awọn ibeere fun laini crystallization rọ. Nigbati o ba n gbejade awọn ọja ọra ti o yatọ si ti ọpọlọpọ awọn idapọmọra ọra, irọrun nilo nitori awọn abuda kristali ti awọn idapọpọ le yatọ lati idapọpọ kan si omiiran.

Ilana crystallization, awọn ipo sisẹ ati awọn paramita processing ni ipa nla lori awọn abuda ti margarine ikẹhin ati awọn ọja itankale. Nigbati o ba n ṣe laini crystallization, o ṣe pataki lati ṣe idanimọ awọn abuda kan ti awọn ọja ti a gbero lati ṣe lori laini. Lati ni aabo idoko-owo fun ọjọ iwaju, irọrun ti laini ati awọn aye ṣiṣe iṣakoso ọkọọkan jẹ pataki, nitori ibiti awọn ọja ti iwulo le yipada pẹlu akoko ati awọn ohun elo aise.

Agbara ila naa jẹ ipinnu nipasẹ itutu agbaiye ti SSHE. Awọn ẹrọ iwọn oriṣiriṣi wa lati kekere si awọn laini agbara giga. Paapaa awọn iwọn oriṣiriṣi ti irọrun wa lati awọn ohun elo tube ẹyọkan si awọn laini tube pupọ, nitorinaa awọn laini iṣipopada rọ pupọ.

Lẹhin ti ọja naa ti di tutu ni SSHE, o wọ inu ẹrọ rotor pin ati / tabi awọn crystallizers agbedemeji ti o wa fun akoko kan ati pẹlu agbara kan lati ṣe iranlọwọ fun igbega ti nẹtiwọki onisẹpo mẹta, eyi ti lori ipele macroscopic jẹ ilana ṣiṣu. Ti ọja naa ba ni ipinnu lati pin bi ọja ti a we, yoo tun tẹ SSHE lẹẹkansi ṣaaju ki o to gbe sinu tube isinmi ṣaaju ki o to murasilẹ. Ti ọja naa ba kun sinu awọn agolo, ko si tube isinmi ti o wa ninu laini crystallization.

Iṣakojọpọ, kikun ati iranti (ZONE 5)

Orisirisi awọn iṣakojọpọ ati awọn ẹrọ kikun wa lori ọja ati pe kii yoo ṣe apejuwe ninu nkan yii. Sibẹsibẹ, aitasera ọja naa yatọ pupọ ti o ba ṣejade lati ṣajọ tabi kun. O han gbangba pe ọja ti a kojọpọ gbọdọ ṣe afihan ifarara ti o lagbara ju ọja ti o kun ati pe ti awoara yii ko ba dara julọ ọja naa yoo yipada si eto isọdọtun, yo ati ṣafikun si ojò ifipamọ fun tun-ṣiṣẹ. Awọn ọna ṣiṣe atunṣe oriṣiriṣi wa ṣugbọn awọn ọna ṣiṣe ti a lo julọ jẹ PHE tabi kekere titẹ SSHE.

Àdáseeré

 

Margarine, bii awọn ọja ounjẹ miiran, wa ni ọpọlọpọ awọn ile-iṣelọpọ loni ti a ṣejade labẹ awọn ilana itọpa ti o muna. Awọn ilana wọnyi ni igbagbogbo bo awọn eroja, iṣelọpọ ati abajade ọja ikẹhin kii ṣe ni aabo ounjẹ ti o ni ilọsiwaju ṣugbọn tun ni didara ounjẹ igbagbogbo. Awọn ibeere wiwa kakiri le ṣe imuse ni eto iṣakoso ti ile-iṣẹ ati eto iṣakoso Shiputec jẹ apẹrẹ lati ṣakoso, gbasilẹ ati ṣe igbasilẹ awọn ipo pataki ati awọn aye nipa ilana iṣelọpọ pipe.

Eto iṣakoso naa ni ipese pẹlu aabo ọrọ igbaniwọle ati awọn ẹya iwọle data itan ti gbogbo awọn aye ti o ni ipa ninu laini sisẹ margarine lati alaye ohunelo si igbelewọn ọja ikẹhin. Igbasilẹ data pẹlu agbara ati iṣẹjade ti fifa titẹ agbara giga (l / wakati ati titẹ ẹhin), awọn iwọn otutu ọja (pẹlu ilana ilana pasteurization) lakoko crystallization, awọn iwọn otutu itutu (tabi awọn titẹ media itutu agbaiye) ti SSHE, iyara ti SSHE ati awọn ẹrọ rotor pin bi daradara bi fifuye awọn ọkọ ayọkẹlẹ ti nṣiṣẹ fifa titẹ agbara giga, SSHE ati awọn ẹrọ rotor pin.

Eto iṣakoso

Lakoko sisẹ, awọn itaniji yoo ranṣẹ si oniṣẹ ti awọn aye ṣiṣe fun ọja kan pato ko ni opin; awọn wọnyi ti wa ni ṣeto ninu awọn ohunelo olootu saju si gbóògì. Awọn itaniji wọnyi ni lati jẹwọ pẹlu ọwọ ati awọn iṣe ni ibamu si awọn ilana ni lati mu. Gbogbo awọn itaniji ti wa ni ipamọ sinu eto itaniji itan fun wiwo nigbamii. Nigbati ọja ba lọ kuro ni laini iṣelọpọ ni iṣakojọpọ ti o yẹ tabi fọọmu ti o kun, o yatọ si orukọ ọja ti a samisi pẹlu ọjọ kan, akoko ati nọmba idanimọ ipele fun titele nigbamii. Itan-akọọlẹ pipe ti gbogbo awọn igbesẹ iṣelọpọ ti o kan ninu ilana iṣelọpọ ni a fiweranṣẹ fun aabo ti olupilẹṣẹ ati olumulo ipari, alabara.

CIP

Awọn ohun ọgbin mimọ CIP (CIP = mimọ ni aaye) tun jẹ apakan ti ohun elo margarine ode oni nitori awọn ohun ọgbin iṣelọpọ margarine yẹ ki o sọ di mimọ ni igbagbogbo. Fun awọn ọja margarine ibile lẹẹkan ni ọsẹ kan jẹ aarin igba mimọ deede. Sibẹsibẹ, fun awọn ọja ifura bii ọra kekere (akoonu omi giga) ati/tabi amuaradagba giga ti o ni awọn ọja ninu, awọn aaye arin kukuru laarin CIP ni a gbaniyanju.

Ni opo, awọn eto CIP meji ni a lo: Awọn ohun ọgbin CIP eyiti o lo media mimọ ni ẹẹkan tabi awọn ohun ọgbin CIP ti a ṣeduro eyiti o ṣiṣẹ nipasẹ ojutu ifipamọ ti media mimọ nibiti awọn media bii lye, acid ati/tabi awọn apanirun ti pada si CIP kọọkan awọn tanki ipamọ lẹhin lilo. Ilana igbehin jẹ ayanfẹ nitori o ṣe aṣoju ojutu ore-ayika ati pe o jẹ ojutu ti ọrọ-aje ni iyi si lilo awọn aṣoju mimọ ati nitorinaa idiyele iwọnyi.

Ni ọran ti ọpọlọpọ awọn laini iṣelọpọ ti fi sori ẹrọ ni ile-iṣẹ kan, o ṣee ṣe lati ṣeto awọn orin mimọ ni afiwe tabi awọn ọna satẹlaiti CIP. Eyi ṣe abajade idinku nla ni akoko mimọ ati lilo agbara. Awọn paramita ti ilana CIP jẹ iṣakoso laifọwọyi ati wọle fun itọpa nigbamii ninu eto iṣakoso.

IKẸYÌN ORO

Nigbati o ba n gbe margarine ati awọn ọja ti o jọmọ, o ṣe pataki lati ranti pe kii ṣe awọn eroja nikan bi awọn epo ati awọn ọra ti a lo tabi ohunelo ti ọja ti o pinnu didara ọja ikẹhin ṣugbọn tun iṣeto ti ọgbin naa, awọn paramita processing ati ipo ọgbin. Ti ila tabi ẹrọ naa ko ba ni itọju daradara, ewu wa pe laini naa ko ṣiṣẹ daradara. Nitorinaa, lati ṣe agbejade awọn ọja ti o ni agbara giga, ohun ọgbin ti n ṣiṣẹ daradara jẹ iwulo ṣugbọn yiyan idapọ ọra pẹlu awọn abuda eyiti o baamu si ohun elo ikẹhin ti ọja tun jẹ pataki bi iṣeto ti o pe ati yiyan awọn aye ṣiṣe ti ọgbin. Ni ikẹhin ṣugbọn kii kere ju ọja ikẹhin gbọdọ jẹ itọju otutu ni ibamu si lilo ikẹhin.