Ilana ti Margarine

Ilana ti Margarine

Ilana iṣelọpọ margarine ni ọpọlọpọ awọn igbesẹ lati ṣẹda ọja ti o le tan kaakiri ati ti o duro ṣinṣin ti o dabi bota ṣugbọn a maa n ṣe lati inu epo ẹfọ tabi apapo awọn epo ẹfọ ati awọn ọra ẹranko. Ẹrọ akọkọ ni ojò emulsification, oludibo, ẹrọ iyipada ooru dada ti a fọ, ẹrọ rotor pin, fifa titẹ giga, pasteurizer, tube isinmi, ẹrọ apoti ati bẹbẹ lọ.

Àkópọ̀ ìlànà ìṣelọ́pọ̀ margarine nìyí:

Ìdàpọ̀ epo (àpótí ìdàpọ̀): Oríṣiríṣi epo ẹfọ (bíi ọ̀pẹ, soybean, canola, tàbí epo sunflower) ni a máa ń da pọ̀ láti mú kí ọ̀rá tí a fẹ́ wà nínú wọn. Yíyàn epo náà ní ipa lórí ìrísí, ìtọ́wò, àti ìrísí oúnjẹ tí margarine náà ní.

Ìmúdàgba Hídrójìn: Ní ìgbésẹ̀ yìí, àwọn ọ̀rá tí kò ní ìdàpọ̀ nínú àwọn epo ni a máa ń fi hydrogen sí díẹ̀ tàbí kí ó jẹ́ kí wọ́n di ọ̀rá tí ó ní ìdàpọ̀ tó lágbára. Ìmúdàgba Hídrójìn mú kí ojú ìyọ́ àwọn epo pọ̀ sí i, ó sì tún mú kí ìdúróṣinṣin ọjà ìkẹyìn pọ̀ sí i. Ìlànà yìí tún lè yọrí sí ìṣẹ̀dá àwọn ọ̀rá trans, èyí tí a lè dínkù tàbí parẹ́ nípasẹ̀ àwọn ọ̀nà ìṣiṣẹ́ òde òní.

Ìmúdàgba (àpótí ìmúdàgba): A máa ń da àwọn epo tí a ti pò pọ̀ mọ́ omi, àwọn ohun èlò ìmúdàgba, àti àwọn ohun èlò míràn. Àwọn ohun èlò ìmúdàgba máa ń ran àdàpọ̀ náà lọ́wọ́ láti dúró ṣinṣin nípa dídí epo àti omi lọ́wọ́ láti yà sọ́tọ̀. Àwọn ohun èlò ìmúdàgba tí a sábà máa ń lò ni lecithin, mono- àti diglycerides, àti polysorbates.

Pasteurization (pasteuriser): A máa ń gbóná emulsion náà dé ìwọ̀n otútù pàtó kan láti pa á, kí ó pa gbogbo bakitéríà tó lè pani lára, kí ó sì mú kí ọjà náà pẹ́ sí i.

Ìtútù àti Ìtútù (ohun èlò ìtújáde ooru ojú ilẹ̀ tí a ti fọ́): A máa tutù emulsion tí a ti pasteurized náà, a sì máa jẹ́ kí ó tàn kálẹ̀. Ìgbésẹ̀ yìí ní ipa lórí ìrísí àti ìdúróṣinṣin margarine náà. Ìtútù àti ìtújáde tí a ṣàkóso ń ran lọ́wọ́ láti ṣẹ̀dá ọjà ìkẹyìn tí ó rọrùn tí ó sì lè tàn kálẹ̀.

Fifi Adun ati Awọ kun: A fi awọn adun adayeba tabi atọwọda, awọn awọ, ati iyọ kun emulsion tutu lati mu itọwo ati irisi margarine pọ si.

Àpò: A máa ń fi margarine sínú àwọn ohun èlò bíi bààmù tàbí igi, ó sinmi lórí bí a ṣe fẹ́ kó àwọn oníbàárà sí. A ti di àwọn ohun èlò náà mọ́ kí wọ́n má baà jẹ́ kí ó sì tún rọ̀.

Ìṣàkóso Dídára: Ní gbogbo ìgbà tí a bá ń ṣe é, a máa ń ṣe àyẹ̀wò ìṣàkóṣo dídára láti rí i dájú pé margarine náà bá ìtọ́wò, ìrísí àti ààbò mu. Èyí pẹ̀lú ìdánwò fún ìdúróṣinṣin, adùn, àwọ̀, àti ààbò àwọn ohun alààyè.

 

Àwọn ìlànà ìṣelọ́pọ́ margarine òde òní sábà máa ń dojúkọ dídín lílo hydrogenation kù àti dín iye ọ̀rá trans kù. Àwọn olùṣelọpọ lè lo àwọn ìlànà mìíràn, bíi interesterification, èyí tí ó ń ṣe àtúnṣe àwọn ọ̀rá acids nínú àwọn epo láti ṣe àṣeyọrí àwọn ànímọ́ tí a fẹ́ láìsí pé wọ́n ń ṣe trans fats.

Ó ṣe pàtàkì láti kíyèsí pé ìlànà pàtó lè yàtọ̀ síra láàrín àwọn olùpèsè àti àwọn agbègbè, àti pé àwọn ìdàgbàsókè tuntun nínú ìmọ̀ ẹ̀rọ oúnjẹ ń tẹ̀síwájú láti ní ipa lórí bí a ṣe ń ṣe margarine. Ní àfikún, ìbéèrè fún àwọn ọjà tí ó ní ìlera àti tí ó wà pẹ́ títí ti yọrí sí ìdàgbàsókè margarine pẹ̀lú àwọn ọ̀rá tí ó ní àjẹyó àti ọ̀rá trans tí ó dínkù, àti àwọn tí a fi àwọn èròjà ewéko ṣe.