Ìmọ̀-ẹ̀rọ Ìṣiṣẹ́ Kúrú

Kí ni ìkékúrú?

Àkọ́kọ́, ìtumọ̀ kíákíá: Kíkúrú ni ọ̀rá líle tí a fi epo ewébẹ̀, ọ̀rá ẹranko, tàbí àpapọ̀ ṣe. Iṣẹ́ pàtàkì rẹ̀ ni láti "kúrú" tàbí láti fọ́ àwọn okùn gluten nínú àwọn oúnjẹ tí a yàn, kí ó lè ṣẹ̀dá ìrísí rírọ̀, tí ó sì ní ìfọ́ (fún àpẹẹrẹ, nínú àwọn ègé páìsì, bísíkítì, àti kúkì).

Ìpèníjà pàtàkì nínú ìmọ̀ ẹ̀rọ ni yíyí epo omi padà sí ọ̀rá ṣíṣu tí ó dúró ṣinṣin, tí ó ní ìwọ̀n díẹ̀. Èyí ni a ṣe nípasẹ̀ àwọn ọ̀nà pàtàkì méjì:Ìfìdímọ́sípọ̀ hydrogenationàtiÌfẹ́ sí i, tele miÌmúnilára.

Awọn Igbesẹ Iṣiṣẹ Pataki

Ìrìn láti epo aise sí ìparí ìparí ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn ìpele pàtàkì:

1. Yíyan àti Ìdàpọ̀ Epo

• Ète:Láti ṣẹ̀dá àdàpọ̀ epo ipilẹ̀ pẹ̀lú àwòrán fatty acid tí a fẹ́ fún iṣẹ́ ọjà ìkẹyìn (ibi tí ó ti yọ́, ìwọ̀n ọ̀rá líle, àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ).
• Ilana:A n wọn awọn epo ti a ti tunṣe, ti a ti fi awọ funfun kun, ti a si ti yọ oorun kuro (RBD) oriṣiriṣi ati adalu wọn. Awọn epo ti a wọpọ pẹlu epo soybean, ọpẹ, irugbin owu, canola, ati epo igi ọpẹ.

2. Ìmúdàgba Hídrójìn (Ọ̀nà Àtijọ́)

• Ète:Láti mú kí epo omi náà máa yọ́ dáadáa kí ó sì dúró ṣinṣin nípa ṣíṣe é ní àwọ̀ tó pọ̀ sí i.
• Ilana:A máa gbóná epo tí a pò pọ̀ nínú ohun èlò ìṣiṣẹ́ tí a fi ẹ̀rọ tẹrí ba ní iwájú ohun èlò ìṣiṣẹ́ nickel àti gáàsì hydrogen.Àkíyèsí:Ilana yii ṣẹdaọrá trans, èyí tí wọ́n ti ń ṣàkóso gidigidi tí wọn kò sì fẹ́ràn nítorí àwọn àníyàn ìlera. Èyí ti yọrí sí ìdàgbàsókè àwọn ìmọ̀ ẹ̀rọ mìíràn.
  • A fi awọn átọ̀mù hydrogen kun awọn asopọ meji ti ko ni itẹlọrun ninu awọn ẹwọn fatty acid.
  • Èyí yí epo olomi (tí kò ní àjẹyó) padà sí ọ̀rá aládá-díẹ̀ tàbí ọ̀rá líle (ọ̀rá tí ó kún àti ọ̀rá trans).

3. Ìfẹ́sí (Ọ̀nà Òde Òní)

• Ète:Láti tún àwọn ọ̀rá fatty acids ṣe lórí egungun glycerol ti àwọn molecule triglyceride láìsí pé wọ́n ṣẹ̀dá àwọn ọ̀rá trans. Èyí ń jẹ́ kí àwọn olùṣelọpọ ṣẹ̀dá ọ̀rá pẹ̀lú àwọn ànímọ́ yíyọ́ àti ìṣàn kirisita tó tọ́ láti inú àdàpọ̀ epo.
• Ilana:Àbájáde:Ìpìlẹ̀ ìkúrú tí kò ní trans-fat pẹ̀lú àwọn ànímọ́ iṣẹ́ tó dára.
  • IE kemikali:Ó ń lo ohun tí ó ń mú kí àwọn èròjà ọ̀rá pọ̀ sí i láti fọ́ àti láti kó àwọn èròjà ọ̀rá jọ láìròtẹ́lẹ̀.
  • IE enzyme:Ó ń lo àwọn enzymu pàtó (fún àpẹẹrẹ, lipases) gẹ́gẹ́ bí ohun tí ó ń mú kí ènìyàn ní èrò. Èyí ṣe kedere jù, ó sì ń gba àtúntò tí a fojú sí, ṣùgbọ́n ó gbowó púpọ̀.

4. Ṣíṣe àdàpọ̀ àti ìfọ́mọ́ra

• A máa da ọ̀rá ìpìlẹ̀ líle pọ̀ mọ́ epo omi láti ṣe àṣeyọrí ìwọ̀n Solid Fat Index (SFI) tí a nílò gan-an - ìwọ̀n líle ní oríṣiríṣi iwọ̀n otútù.
• A fi àwọn ohun èlò ìpara (fún àpẹẹrẹ, monoglycerides, lecithin) kún un láti mú kí ìrísí, ìwọ̀n àti àkókò ìpamọ́ nínú ọjà tí a ti yan kẹ́yìn sunwọ̀n sí i.

5. Ìtútù àti Ìmúdàgba (Ìmúdàgba àti Ìmúdàgba)

Èyí ni ìgbésẹ̀ pàtàkì jùlọ fún ṣíṣẹ̀dá ìṣètò ìkẹyìn àti "pílásítíkì" (ìtànkálẹ̀) ti ìkúrú.

• Ilana:A máa fa àdàpọ̀ ọ̀rá tí ó ti yọ́ jáde nípasẹ̀Olùdìbòtàbí ẹ̀rọ ìyípadà ooru tí a ti gé kúrò (SSHE).
  • Ẹyọ kan (Chiller):Ọ̀rá náà máa ń tutù kíákíá lábẹ́ ìfúnpá gíga àti ìrúkèrúdò. Èyí ń mú kí ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn kirisita beta-prime (β') kéékèèké, èyí tí ó dára fún kíkékúrú dídín, dídán, àti ṣíṣu.
  • Ẹ̀yà B (Ẹ̀rọ Ìgbóná):Lẹ́yìn náà, a máa fi ọ̀rá tútù náà sínú ọ̀pá oníṣẹ́ pàǹpù tàbí páìpù tí ó rọ̀. Èyí yóò pò ọ̀rá tí ń yí kirisita láti rí i dájú pé ó ṣẹ̀dá kirisita dáadáa àti láti dènà àwọn kirisita beta (β) ńlá, tí ó ní ọkà.

6. Ṣíṣe àtúnṣe àti Àkójọpọ̀

• A fi àpò ìkékúrú tí ó gbóná tí ó sì ń mú kí ó gbóná sí i (nínú àwọn ìgò, àwọn ìyẹ̀fun, tàbí àwọn àpótí ńlá).
• A fi kukuru ti a dì sinu awọn ile ipamọ ti a ṣakoso iwọn otutu (awọn yara imututu) fun wakati 24-72.
• Ète ti Tempering:Èyí ń jẹ́ kí ìṣètò kristali náà dúró ṣinṣin pátápátá sí ìrísí β tí a fẹ́, kí ó lè rí i dájú pé ó dúró ṣinṣin, ó sì dúró ṣinṣin ní ṣẹ́ẹ̀lì.

7. Ìpamọ́ àti Gbigbe Ọkọ̀

• A máa ń tọ́jú kíké tí a fi ń gbóná náà kí a sì fi ránṣẹ́ sí i lábẹ́ àwọn iwọ̀n otútù tí a ń ṣàkóso láti mú kí ó dára àti pé ó ní ìwúwo.

Àwọn Ìmọ̀-ẹ̀rọ Pàtàkì

• Ṣíṣílẹ̀:Ohun ìní tí ó jẹ́ kí ìkúrú lè tàn kálẹ̀ kí ó sì dàpọ̀ ní irọ̀rùn. Ó sinmi lórí níní àdàpọ̀ àwọn kirisita líle àti epo omi láàárín ìwọ̀n otútù pàtó kan (“ibi tí a lè fi ike ṣe”).
• Ìṣètò Kírísítà:Iru kirisita ọra ṣe pataki.Atọka Ọra Didara (SFI):Ìlà tí ó ń wọn ìpín ogorun ọ̀rá líle nínú ìgékúrú lórí àwọn iwọn otutu. Ó jẹ́ irinṣẹ́ àkọ́kọ́ fún sísọtẹ́lẹ̀ iṣẹ́ ìgékúrú nínú ohun èlò pàtó kan (fún àpẹẹrẹ, ìgékúrú ìgbẹ́ páì àti ìgékúrú ìgbẹ́ ní àwọn ìtẹ̀sí SFI tí ó yàtọ̀ síra).
  • Àwọn kirisita Beta-Prime (β'):Àwọn kirisita kéékèèké, tí ó dàbí abẹ́rẹ́, tí wọ́n ń ṣe àkójọpọ̀ tó dáa tí ó lè gba epo omi púpọ̀. Èyí ń ṣẹ̀dá ìdènà tó rọrùn, tó ní ìpara, àti tó lágbára.Fọ́ọ̀mù tí a fẹ́ nìyí.
  • Àwọn kirisita Beta (β):Àwọn kirisita ńlá, onírẹ̀lẹ̀, onírúurú tí ó máa ń yọrí sí ọ̀rá tí ó ní ìrísí, tí ó ń já, tí kò sì ní ìwúwo (fún àpẹẹrẹ, ìwọ̀n ọkà nínú bọ́tà àtijọ́).

Àkópọ̀ Ìṣàn Ìṣẹ̀dá Kúrú Òde Òní

Ìdàgbàsókè ti Ìmọ̀-ẹ̀rọ

Aṣa naa n lọ kuro ni kiakia latihydrogenation(nítorí ìdínà àwọn ọ̀rá trans) àti sí:

1. Ìfẹ́ sí i(kemika ati enzymu).
2. Lilo awọn epo ologbele-solid nipa ti ara biEpo Ọ̀pẹàti àwọn ìpín rẹ̀ (fún àpẹẹrẹ, palm olein, palm stearin), tí a sábà máa ń dàpọ̀ mọ́ àwọn epo omi míràn bíi high-oleic sunflower tàbí epo canola.
3. Isunmọ hydrogen ni kikun:Fífi hydrogen sí epo kan pátápátá (èyí tó ń ṣẹ̀dá stearine tí ó kún fún ọ̀rá, tí kò ní ọ̀rá trans) lẹ́yìn náà, kí a sì da á pọ̀ mọ́ epo olómi. Èyí yàtọ̀ sí hydrogenation díẹ̀, èyí tó ń ṣẹ̀dá àwọn ọ̀rá trans.

Ète ìmọ̀-ẹ̀rọ ìgbàlódé tí a fi ń dín kù ni láti ṣàṣeyọrí àwọn ànímọ́ iṣẹ́ pípé fún yíyan àti dídín-dínláìsílílo àwọn ọ̀rá trans àtọwọ́dá.