Àwọn ìyàtọ̀ láàrín ìpínyà, hydrogenation àti Esterification ti epo àti ọ̀rá.

Àwọn ìyàtọ̀ láàrín ìpínyà, hydrogenation àti Esterification ti epo àti ọ̀rá.

Ìpínpín, hydrogenation, àti esterification jẹ́ àwọn ìmọ̀-ẹ̀rọ pàtàkì mẹ́ta fún yíyípadà àwọn ànímọ́ ara àti kẹ́míkà ti epo àti ọ̀rá láti bá onírúurú ìbéèrè ilé-iṣẹ́ oúnjẹ mu. Ìyàtọ̀ pàtàkì láàárín wọn wà nínú àwọn ìlànà pàtó tí wọ́n ń lò láti yí àwọn ànímọ́ epo àti ọ̀rá padà. Ní ìsàlẹ̀, a gbé àfiwé kedere ti àwọn ìyàtọ̀ wọn kalẹ̀ nípasẹ̀ tábìlì àti àlàyé kíkún.

Àkópọ̀ Àwọn Ìyàtọ̀ Pàtàkì

Ohun ìní	Ìpínpín	Ìfìdímọ́sípọ̀ hydrogenation	Ìsọdipúpọ̀
Ìṣẹ̀dá	Ìyípadà ti ara	Ìyípadà kẹ́míkà	Ìyípadà kẹ́míkà
Ìlànà	Ìyàsọ́tọ̀ tí a gbé kalẹ̀ lórí ìyàtọ̀ ibi yíyọ àwọn triglycerides onírúurú nípasẹ̀ ìtútù, ìṣàn kirisita, àti ìfọ́mọ́lẹ̀.	Fífi hydrogen kún àwọn ìdè méjì ti àwọn fatty acids tí kò ní àjẹyó lábẹ́ ìṣiṣẹ́ catalyst kan.	Ṣíṣe àtúnṣe àwọn ọ̀rá asíìdì lórí egungun glycerol láìròtẹ́lẹ̀ tàbí ní ìtọ́sọ́nà lábẹ́ ìṣiṣẹ́ catalyst tàbí enzyme.
Àfojúsùn	Pípín àwọn epo sí àwọn ìpín tí ó ní ìwọ̀n yíyọ́ (stearin) àti ìwọ̀n yíyọ́ díẹ̀ (olein).	Alekun ipo yo awon epo lati yi won pada lati omi si ipo aladimeji tabi aladimeji; alekun iduroṣinṣin oxidative.	Yíyípadà àwọn ànímọ́ ìṣàfihàn àti ìṣiṣẹ́ àwọn epo láìyí àkójọpọ̀ fatty acid padà.
Ipa lori Awọn Acids Ọra	Kò sí ìyípadà nínú ìṣètò kẹ́míkà àwọn ọ̀rá àlùkò.	Ìyípadà nínú ìṣètò kẹ́míkà ti àwọn ọ̀rá àlùkò: àwọn ọ̀rá àlùkò tí kò ní àdùn → àwọn ọ̀rá àlùkò tí ó kún; ó lè mú àwọn ọ̀rá àlùkò trans jáde.	Kò sí ìyípadà nínú ìṣètò kẹ́míkà ti àwọn ọ̀rá ọ̀rá kọ̀ọ̀kan, ṣùgbọ́n ìyípadà nínú ìpínkiri wọn lórí egungun glycerol.
Àwọn Àbùdá Ọjà	Gba awọn ọja meji tabi diẹ sii pẹlu awọn abuda ti ara oriṣiriṣi (fun apẹẹrẹ, palm olein ati palm stearin lati epo palm).	Gba awọn epo hydrogen ti o ni awọ ara ti o le ati iduroṣinṣin ti o dara julọ.	Wá àwọn epo tí ó ní àwọn ìrísí àti ìrísí tuntun, bíi margarine tí kò ní ọ̀rá trans àti shortening.
Ìṣàpẹẹrẹ Rọrùn	Bíi pé kí a fi epo síta ní ìgbà òtútù, kí a ya epo omi náà sọ́tọ̀ kúrò nínú apá tí ó ti lẹ̀ mọ́lẹ̀.	Bíi pé a ń fi àwọn mọ́líkúùlù tí kò dúró ṣinṣin sí i láti mú kí wọ́n “le koko” àti “dúró ṣinṣin”.	Bíi pé a ń da àwọn káàdì (fátty acids) pọ̀ láti gba ọwọ́ tuntun (epo tuntun).

Àlàyé Kíkún

1. Ìpínyà

• Èrò pàtàkì: Ìyàsọ́tọ̀, kìí ṣe ìyípadà.

• Ìlànà: Gbóná epo díẹ̀díẹ̀ láti yọ́, lẹ́yìn náà tútù díẹ̀díẹ̀ ní ìwọ̀n otútù pàtó kan. Àwọn triglycerides tí wọ́n ní àwọn ibi yíyọ́ gíga yóò kọ́kọ́ di kirisitali, wọn yóò sì di àwọn èròjà líle. Lẹ́yìn náà, a lè ya àwọn kirisitali líle wọ̀nyí (stearin) kúrò nínú epo omi tí ó dúró síbẹ̀ (olein) nípasẹ̀ ìfọ́ tàbí centrifugation.

• Àwọn àpẹẹrẹ ìlò:

o Ìpínpín epo ọ̀pẹ: Èyí ni ọ̀nà tí a sábà máa ń lò jùlọ fún ìmọ̀ ẹ̀rọ ìpínpín. A lè pín epo ọ̀pẹ sí méjì láti gba epo ọ̀pẹ ọ̀pẹ (tí a ń lò fún epo sísè, epo dídín) àti stearin ọ̀pẹ ọ̀pẹ (tí a ń lò fún margarine, kíkúrú, àti ọ̀rá àdídùn).

o Ìpínpín bọ́tà: Ó ń mú ọ̀rá bọ́tà tó mọ́ tónítóní jáde, tí a ń lò fún ṣíṣe àwọn àkàrà tó dára.

• Àwọn Àǹfààní: Ìlànà ara pípé, kò sí àyípadà kẹ́míkà tí a ṣe, kò sí àwọn ohun tí a fi ń ṣe kẹ́míkà, àti pé ọjà náà jẹ́ ti àdánidá.

2. Ìfàmọ́ra Hídrójìn

• Èrò pàtàkì: Fi hydrogen kún un láti jẹ́ kí epo náà “le koko” kí ó sì “dúró ṣinṣin”.

• Ilana: Labẹ iwọn otutu giga, titẹ giga, ati niwaju ohun elo irin ti o ni agbara (nickel nigbagbogbo), a gbe gaasi hydrogen sinu epo olomi. Hydrogen yoo ṣafikun si awọn asopọ meji ninu awọn ẹwọn fatty acid ti ko ni kikun, yoo dinku tabi yọkuro awọn asopọ meji.

o Apá kan ti a fi hydrogen ṣe: Awọn asopọ meji ko ni kikun patapata, ati pe ọpọlọpọ awọn fatty acids trans ni a n ṣe lakoko ilana yii. Nitori awọn ewu ilera ti awọn fatty acids trans, a ti gbesele rẹ ni ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede ati awọn agbegbe.

o Ìmúdàgba hydrogenation pípé: Àwọn ìdè méjì fẹ́rẹ̀ẹ́ kún pátápátá, ní pàtàkì, wọ́n ń mú àwọn fatty acids tí ó kún (stearic acid) jáde, láìsí àwọn trans fatty acids rárá. Àwọn epo tí a ti fi hydrogen ṣe pátápátá le gan-an, wọ́n sì máa ń jẹ́ kí ó bàjẹ́, wọ́n sì sábà máa ń nílò láti dàpọ̀ mọ́ epo omi tàbí kí a ṣàtúnṣe wọn nípasẹ̀ ester exchange láti yí àwọn ànímọ́ wọn padà.

• Àwọn àpẹẹrẹ ìlò:

o Kuru ati margarine ninu isejade: Yi epo soybean olomi, epo rapeseed, ati beebee pada si apẹrẹ alapin-sole fun yan ati itankale.

o Mu iduroṣinṣin epo pọ si: Mu igba pipẹ ti epo din-din ati awọn ounjẹ ti o ni epo pọ si.

• Àwọn Àléébù: Ó ń mú àwọn èròjà trans fatty acids tó léwu (apá kan hydrogenation) jáde, ó sì ń pàdánù àwọn èròjà pàtàkì.

3. Pàṣípààrọ̀ Ester

• Èrò pàtàkì: "Ṣíṣe àyípadà", yíyípadà ìṣètò àwọn triglycerides.

• Ìlànà: Lábẹ́ ìṣiṣẹ́ ti ohun tí ó ń mú kí èròjà kẹ́míkà (bíi sodium methoxide) tàbí lipase ṣiṣẹ́, a máa “tú àwọn glycerides fatty acid nínú àwọn molecule epo” kúrò, lẹ́yìn náà a máa ń da àwọn fatty acids pọ̀ mọ́ egungun glycerol láìròtẹ́lẹ̀ tàbí ní ìtọ́sọ́nà láti ṣẹ̀dá àwọn molecule triglyceride tuntun.

o Paṣipaarọ ester laileto: A ṣe àtúntò àwọn ọ̀rá acids láàárín gbogbo àwọn molecule láìṣeéṣe.

o Paṣipaarọ ester ti a dari: Labẹ awọn ipo kan pato (bii iwọn otutu ti a ṣakoso), ilana atunto naa ni a dari si itọsọna ti a fẹ.

• Àwọn àpẹẹrẹ ìlò:

o Ṣíṣe àkójọpọ̀ tí kò ní ọ̀rá trans-fat àti margarine: Èyí ni ohun tí ó ṣe pàtàkì jùlọ nínú pàṣípààrọ̀ ester òde òní. Nípa ṣíṣe pàṣípààrọ̀ ester láàárín stearin tí ó ní hydrogen (láìsí trans acids) àti epo omi, a lè rí ọ̀rá ike kan tí ó ní ìrísí pípé àti pé kò sí trans fatty acids.

o Mu ibamu awọn aropo bota koko dara si.

o Yíyípadà ìṣètò kirisita ti ọ̀rá àti bọ́tà láti mú kí iṣẹ́ wọn sunwọ̀n síi nínú ṣíṣe búrẹ́dì.

• Àwọn Àǹfààní: Ó lè yí àwọn ànímọ́ ara epo padà láìsí pé ó ń mú àwọn èròjà trans fatty acids jáde, èyí sì mú kí ó jẹ́ àṣàyàn pàtàkì sí ìmọ̀ ẹ̀rọ hydrogenation díẹ̀.

Tí o bá fẹ́ ya epo sí àwọn apá kan tí ó ní oríṣiríṣi àwọn ibi tí ó lè yọ́, lo ìpínkiri. Tí o bá fẹ́ mú kí epo omi le sí i kí ó sì dúró ṣinṣin, a sábà máa ń lo hydrogenation, ṣùgbọ́n kíyèsí ọ̀ràn àwọn trans fatty acids. Tí o bá fẹ́ ṣàtúnṣe líle, ìrísí àti plasticity ti epo kan láìlo hydrogenation, èyí tí ó lè mú àwọn trans fatty acids jáde, nígbà náà transesterification ni àṣàyàn tí ó dára jùlọ. Nínú ilé iṣẹ́ epo òde òní, àwọn ọ̀nà mẹ́ta wọ̀nyí sábà máa ń para pọ̀ láti ṣe àwọn ọjà epo tí ó ń ṣiṣẹ́ tí ó bá onírúurú àìní pàtó mu.