Pasteurizer Tubular ninu Iṣelọpọ Margarine

I. Kí ló dé tí a fi nílò ẹ̀rọ pasteurizer onígun mẹ́rin nínú iṣẹ́ ọnà margarine?

Àwọn ohun èlò tí a fi ń ṣe margarine ní pàtàkì nínú epo ewébẹ̀ tí a ti yọ́, omi, àwọn èròjà wàrà (bíi wàrà lulú, ìyẹ̀fun whey), àwọn ohun èlò ìpara, iyọ̀, àwọn fítámìnì, àti àwọn adùn. Àwọn ohun èlò wọ̀nyí, pàápàá jùlọ àwọn èròjà omi àti àwọn èròjà wàrà, jẹ́ àwọn ohun èlò ìdàgbàsókè tó dára fún àwọn kòkòrò àrùn (bíi bakitéríà, ìwúkàrà, àti mọ́ọ̀lù). Tí wọn kò bá fi wọ́n pasteurized dáadáa, ọjà náà yóò bàjẹ́ láàárín àkókò kúkúrú, ó sì lè fa àwọn ìṣòro ààbò oúnjẹ.

Iṣẹ́ pàtàkì ti pasteuriser tubular ni lati pa awọn kokoro arun ti o nfa arun ati ibajẹ patapata ninu omi aise ṣaaju ki o to ṣe imulsification ati apẹrẹ ọja naa, ṣiṣe idaniloju aabo awọn itọkasi kokoro arun ti ọja naa ati fifun igbesi aye selifu rẹ.

II. Ìlànà iṣẹ́ ti pasteurizer tubular ninu laini iṣelọpọ margarine

A máa ń so pasteurizer onípelepọ̀ mọ́ ara wọn lẹ́yìn ètò emulsification àti kí ó tó di ẹ̀rọ ìtútù kíákíá (Votator tàbí Scraped Surface Heat Exchanger). Ọ̀nà iṣẹ́ rẹ̀ nìyí:

1. Ṣíṣe àtúnṣe àti ìdàpọ̀:

A kọ́kọ́ fa àdàpọ̀ epo-omi tí a ti dapọ̀ tẹ́lẹ̀ àti èyí tí a ti fi emulsion ṣe (èyí tí ó ti di emulsion báyìí) sínú ètò ìpalẹ̀mọ́.

Ohun èlò náà gba ibi tí a ti ń gbóná tẹ́lẹ̀ kọjá, níbi tí a ti ń gbé iwọ̀n otútù sókè sí iwọ̀n otútù tó dára jùlọ fún ìdàpọ̀ (nígbà gbogbo 60-70°C).

Lẹ́yìn náà, ohun èlò tí ó ní iwọ̀n otútù gíga náà wọ inú fáìlì ìdàpọ̀ onípele gíga náà, a sì fọ́ ọ lulẹ̀ lábẹ́ ìfúnpá gíga gan-an (fún àpẹẹrẹ, 150-200 bar), ó ń ṣe àwọn globules ọ̀rá kékeré àti ìṣọ̀kan àti àwọn ìṣàn omi, èyí tí ó ń mú kí ìdúróṣinṣin àti ìrísí ọjà náà sunwọ̀n sí i gidigidi.

2. Apá ìpalẹ̀mọ́:

o Ohun èlò tí a ti ṣẹ̀dá sí ara wọn yóò wọ inú apá ìgbóná ti ẹ̀rọ ìtọ́jú pasteurizer onígun mẹ́rin. Níbí, ohun èlò náà yóò máa ṣàn nípasẹ̀ àwọn ọ̀pọ́lù onígun mẹ́rin tí a fi omi gbígbóná tàbí omi gbígbóná gíga yíká, a ó sì yára gbé ìwọ̀n otútù náà sókè sí ìwọ̀n otútù pasteurising tí a ṣètò láàrín àkókò kúkúrú.

o Awọn ilana ilana pasteurization deede:

 Iwọn otutu: 85°C - 95°C (a ṣe atunṣe ni ibamu si agbekalẹ ati awọn ibeere ilana; diẹ ninu awọn agbekalẹ le ga ju).

 Àkókò: a máa tọ́jú rẹ̀ fún ìṣẹ́jú-àáyá 15 sí 30. A máa ń ṣe “àkókò ìdúró” yìí nípa ṣíṣe àwòrán gígùn pàtó kan ti “ọpá ìdúró” nínú ọpá ìdúró.

Ilana "igba kukuru giga-ooru (HTST)" yii le pa gbogbo kokoro arun ati ọpọlọpọ awọn ibajẹ ni imunadoko lakoko ti o dinku ibajẹ ooru si adun, awọ, ati awọn eroja ounjẹ ọja naa.

3. Apá ìtútù:

Lẹ́yìn tí a bá ti pasteurization, a gbọ́dọ̀ tu ohun èlò náà lẹ́sẹ̀kẹsẹ̀ kí ó má ​​baà gbóná jù àti kí àwọn ohun tí kòkòrò àrùn lè tún hù jáde.

o Ohun èlò náà wọ inú apá ìtútù, ó sì máa ń yí ooru padà pẹ̀lú ohun èlò tútù (tó sábà máa ń jẹ́ omi yìnyín), èyí á sì dín ìwọ̀n otútù náà kù sí ìwọ̀n otútù tí a nílò fún àwọn iṣẹ́ tó tẹ̀lé e (tó sábà máa ń jẹ́ 40°C - 50°C) láti wọ inú ẹ̀rọ ìtútù kíákíá fún ìṣàn kirisita.

4. Ètò ìgbàpadà ooru (àṣàyàn ṣùgbọ́n ìṣètò tó gbéṣẹ́ gidigidi):

o Awọn pasteurizers onigun mẹrin ni a maa n pese pẹlu eto imularada ooru.

o Ohun èlò tútù tí ó ń wọ inú ẹ̀ka ìgbóná àti ohun èlò gbígbóná tí ó ń jáde láti inú ẹ̀ka ìgbóná ni a máa ń yípadà ṣáájú kí a tó gbóná nínú ẹ̀rọ ìyípadà ooru pàtàkì kan.

Àwọn Àǹfààní:

 Fífi agbára pamọ́: A ti fi ohun èlò gbígbóná náà sí i, a sì ti fi ohun èlò tútù náà sí i, èyí tí ó dín lílo omi gbígbóná àti omi tútù kù gidigidi.

 Ààbò ọjà: Yẹra fún gbígbóná jù àti ìgbóná kokéèkì tí ó bá jẹ́ pé ó fara kan àwọn ohun èlò tútù pẹ̀lú àwọn ògiri tí ó ní iwọ̀n otútù gíga.

III. Àwọn àǹfààní ti pasteuriser tubular ju àwọn ọ̀nà pasteurising mìíràn lọ

1. Ìṣẹ̀dá tí ń tẹ̀síwájú: Ní ìfiwéra pẹ̀lú àwọn ìkòkò ìwẹ̀nùmọ́, a lè so pasteurizer onígun mẹ́rin pọ̀ mọ́ àwọn iṣẹ́ tí ó ṣáájú àti àwọn tí ó tẹ̀lé e, èyí tí ó mú kí iṣẹ́ ṣíṣe tí ń tẹ̀síwájú àti aládàáṣe pẹ̀lú iṣẹ́ tí ó ga jùlọ. 2. Dídára ọjà gíga: Ìlànà HTST mú kí adùn àti oúnjẹ ohun èlò aise pọ̀ sí i, kí ó yẹra fún adùn jíjẹ tí ó ń fà nítorí gbígbóná fún ìgbà pípẹ́.

3. Lilo agbara ooru giga: Nitori eto imularada ooru, lilo agbara dinku ni pataki, eyiti o jẹ ki idiyele iṣẹ naa jẹ anfani diẹ sii.

4. Ìtẹ̀síwájú kékeré: Ìṣètò kékeré, ó rọrùn láti ṣepọ mọ́ àwọn ìlà iṣẹ́-ṣíṣe tó wà tẹ́lẹ̀.

5. Apẹrẹ ìmọ́tótó: A fi irin alagbara ṣe é pátápátá, ó péye, ó sì péye fún àwọn ìlànà ìmọ́tótó 3-A, láìsí ìmọ́tótó tó lágbára, ó sì rọrùn láti ṣe CIP (ìmọ́tótó inú ilé) àti SIP (ìmọ́tótó inú ilé).

IV. Àwọn Ohun Pàtàkì Nínú Lílò

1. Ìṣàkóso pàtó ti àwọn ìlànà iṣẹ́: A gbọ́dọ̀ mú kí ìwọ̀n otútù, ìfúnpá, àti ìwọ̀n ìṣàn omi dúró ṣinṣin. Kódà àwọn ìyípadà kékeré lè ní ipa lórí ipa ìfúnpá (iye F) tàbí kí ó fa ìyọkúrò ọjà (bíi ìfọ́pọ̀ amuaradagba).

2. Ìṣòro ìbàjẹ́: Àwọn èròjà tó wà nínú ohun èlò náà máa ń yọ́ sí ara wọn lórí ògiri ọ̀pá náà ní iwọ̀n otútù gíga. Ìmọ́tótó CIP déédéé (nígbà gbogbo lílo àwọn omi alkaline àti acidic nínú ìṣàn omi) ṣe pàtàkì; bí bẹ́ẹ̀ kọ́, yóò ní ipa lórí bí a ṣe ń gbé ooru àti ìmọ́tótó ọjà.

3. Ìtọ́jú fáàfù ìṣọ̀kan: Fáàfù ìṣọ̀kan jẹ́ ohun èlò tí ó ṣeé lò nígbà tí a bá ń ṣiṣẹ́ lábẹ́ ìfúnpá gíga fún ìgbà pípẹ́. A nílò àyẹ̀wò àti ìyípadà déédéé láti rí i dájú pé ìṣọ̀kan náà dúró ṣinṣin.

4. Ibamu pẹlu awọn agbekalẹ: Awọn agbekalẹ oriṣiriṣi (paapaa akoonu amuaradagba ati ọra) ni awọn ifamọ ooru oriṣiriṣi, ati pe iwọn otutu ati akoko ti a fi ṣe itọju ailera nilo lati ṣe atunṣe ni ibamu.

5. Ìdènà ìbàjẹ́ kejì: A gbọ́dọ̀ gbé ohun èlò ìwẹ̀nùmọ́ náà lọ sí ìlànà tó tẹ̀lé e ní àyíká tí ó ti sé mọ́ tí ó sì ní ìdọ̀tí. Èyíkéyìí ìjáde omi ní ìpele èyíkéyìí lè yọrí sí ìbàjẹ́ àwọn kòkòrò àrùn kejì, èyí tí yóò sì ba àwọn ìsapá ìwẹ̀nùmọ́ jẹ́.

Àkótán

Ohun èlò ìpara tí a fi ń tọ́jú sẹ́ẹ̀lì jẹ́ “olùṣọ́ ààbò” pàtàkì nínú iṣẹ́ àgbékalẹ̀ mágáìnì òde òní. Nípasẹ̀ ìlànà ìpara tí a fi ń tọ́jú sẹ́ẹ̀lì tí ó wà ní ìwọ̀n otútù gíga (HTST) tí ó ń bá a lọ, ó ń pa àwọn kòkòrò àrùn tí ó wà nínú rẹ̀ dáadáa, ó sì ń ṣe àtúnṣe ìbáṣepọ̀ láàárín ààbò oúnjẹ àti dídára ọjà. Àwọn ànímọ́ rẹ̀ gẹ́gẹ́ bí iṣẹ́ àṣekára gíga, ìpamọ́ agbára àti ìdáṣiṣẹ́ jẹ́ kí ó jẹ́ ohun èlò pàtàkì fún rírí dájú pé àwọn ọjà mágáìnì bá àwọn ìlànà dídára àti ààbò mu.