Ẹ̀ka Ìtọ́jú Omi

Awọn Iṣẹ Pataki ti Omi Tuntun ninu Ilana Margarine

1. Ìṣẹ̀dá Ìṣètò:Àwọn ìṣàn omi náà ṣe pàtàkì fún ṣíṣẹ̀dá ìṣètò, ìrísí, àti bí ọjà náà ṣe lè tànkálẹ̀. Ìtóbi àti ìpínkiri àwọn ìṣàn omi wọ̀nyí ní ipa tààrà lórí bóyá margarine náà jẹ́ rọ̀ tí ó sì ṣeé tànkálẹ̀ tàbí ó le koko tí ó sì jẹ́ ti ilé búrẹ́dì.
2. Olùgbé adùn:Omi fúnra rẹ̀ kò ní ìtọ́wò, ṣùgbọ́n ó ń ṣiṣẹ́ gẹ́gẹ́ bí ohun tí ń gbé àwọn èròjà pàtàkì mìíràn tí ó yọ́ sínú rẹ̀ṣaajuÀwọn wọ̀nyí ní nínú rẹ̀:Iṣakoso Maikirobioloji:Ipele omi ni ibi ti kokoro arun, iwukara, ati awọn egbòogi le dagba. Nitorinaa, akojọpọ ati igbaradi rẹ ṣe pataki fun aabo ọja ati igbesi aye ipamọ. Lilo awọn ohun aabo ati pasteurization ti ipele omi jẹ iṣe deede.
   • Iyọ̀ (Sódíọ̀mù Kílóràìdì):Apá pàtàkì kan tí a fi ń tà adùn.
   • Àwọn ohun ìpamọ́:Bíi potassium sorbate tàbí citric acid, láti dènà ìdàgbàsókè àwọn kòkòrò àrùn ní ìpele omi.
   • Àwọn Prótéènì Wàrà tàbí Whey:A maa n fi kun un lati pese adun ti o dabi wara. A gbọdọ yo awon wonyi ninu omi.
   • Lecithin (gẹgẹbi emulsifier):Bó tilẹ̀ jẹ́ pé a fi díẹ̀ nínú lecithin kún ìpele ọ̀rá, ó tún lè jẹ́ apá kan ìpele omi.
4. Ìmọ́lẹ̀ Kírísítàlì àti Ìyọ́:Ìyàtọ̀ láàárín àwọn kirisita ọlọ́ràá líle àti àwọn ìṣàn omi tútù tó tutù ló ń mú kí ẹnu yọ́ dáadáa, tó jọ bọ́tà.

Nibo ni a ti nlo omi ninu ilana iṣelọpọ margarine?

Ìrìn àjò omi ní ilé iṣẹ́ margarine jẹ́ èyí tí a ṣàkóso gidigidi:

1. Igbaradi omi:Omi tuntun lati inu ipese ilu ni a kọkọ toju.rọ̀àtiti di alailera(tí a ti yọ kúrò) láti mú àwọn ohun alumọ́ni bíi calcium àti magnesium kúrò. Àwọn ohun alumọ́ni wọ̀nyí lè dí àwọn ohun alumọ́ni lọ́wọ́, kí wọ́n ní ipa lórí adùn, kí wọ́n sì mú kí àwọn ọ̀rá náà máa gbóná, èyí tí yóò sì yọrí sí ìfọ́sífódì.
2. Ṣíṣe àdàpọ̀ Ìpele Omi:Nínú àpò omi mìíràn, a máa gbóná omi tí a ti pèsè, a sì máa fi iyọ̀, àwọn ohun tí ó ń dáàbò bo nǹkan, àti gbogbo ìyẹ̀fun tí a fi wàrà ṣe kún un, a sì máa yọ́ wọn pátápátá. A sábà máa ń pe àdàpọ̀ yìí ní "omi" tàbí "ìpele omi."
3. Ṣíṣe pasteurization:Ipele omi nití a ti lẹ̀ mọ́ pasteurized(a gbóná rẹ̀ dé ~80-90°C / 176-194°F fún ìgbà díẹ̀) láti pa àwọn kòkòrò àrùn run. Lẹ́yìn náà, a máa tutù sí i dé ìwọ̀n otútù pàtó kí a tó da pọ̀ mọ́ ọ̀rá náà.
4. Ṣíṣe àtúnṣe:A máa ń wọn omi tí a ti pèsè sílẹ̀ ní ìwọ̀n tó péye (nígbà gbogbo 16-20% ti ọjà ìkẹyìn) sínú àdàpọ̀ ọ̀rá tí ó ti yọ́, èyí tí ó ní àwọn èròjà tí ó ti yọ́ nínú epo (àwọ̀, adùn, àwọn emulsifiers tí ó ti yọ́ nínú ọ̀rá bíi mono- àti diglycerides). Àwọn ohun èlò ìyípadà iyara gíga ń ṣẹ̀dá ìpele ìfúnpọ̀ tí ó le koko.
5. Didun ati Itusilẹ (Oludibo):A máa ń fa emulsion náà sínú ohun èlò ìyípadà ooru tí a ti gé kúrò (“Votator” tàbí “Perfector”). Níbí, ó máa ń tutù kíákíá. Bí ọ̀rá náà ṣe ń tàn kálẹ̀, ìgé láti inú àwọn abẹ́ ìfọ́ náà máa ń fọ́ àwọn omi náà sí ìwọ̀n tó kéré gan-an (1-10 microns). Ìfọ́ yìí ṣe pàtàkì fún ìdúróṣinṣin àti ìdènà ìdàgbàsókè àwọn kòkòrò àrùn, nítorí pé àwọn omi ńlá yóò má dúró ṣinṣin tí wọ́n sì lè ba jẹ́.
6. Àkójọ:Lẹ́yìn náà, a óò kó margarine ìkẹyìn sínú àpótí, a óò sì fi ránṣẹ́ sí i fún ṣíṣe àtúnṣe (ìtọ́jú láti mú kí àwọn kirisita ọ̀rá dúró dáadáa).

Àwọn Ìrònú Dídára Pàtàkì fún Omi

• Ìmọ́tótó:Gẹ́gẹ́ bí a ti sọ, omi gbọ́dọ̀ jẹ́ kí ó jẹ́ kí ó jẹ́ kí ó jẹ́ kí ó jẹ́ kí ó má ​​ní àwọn ohun ìdọ̀tí nínú.
• Didara Maikirobioloji:Ó gbọ́dọ̀ jẹ́ èyí tí kò léwu fún àwọn ohun alààyè onímọ̀ nípa ẹ̀dá. Kò ṣeé dúnàádúrà sí ìpele omi ìkẹyìn.
• Ìpíndọ́gba Pípé:Ìpíndọ́gba omi sí ọ̀rá gbọ́dọ̀ jẹ́ òótọ́ láti bá àwọn ìlànà òfin àti dídára ọjà náà mu (fún àpẹẹrẹ, "ìtànkálẹ̀ ọ̀rá 80%" gbọ́dọ̀ ní omi 20% àti àwọn èròjà omi mìíràn).

Ìparí

Omi tútù kì í ṣe ohun tí a fi kún margarine lásán.eroja ipilẹ ti etotí a pèsè dáradára, tí a tọ́jú, tí a sì fi kún un. Iṣẹ́ pàtàkì rẹ̀ ni láti ṣe emulsion, láti gbé adùn àti àwọn ohun ìpamọ́, àti láti ṣe àfikún sí ìrísí, ààbò, àti ìmọ̀lára yíyọ́ ọjà ìkẹyìn ní ẹnu. Dídára àti ìtọ́jú omi náà ní í ṣe pẹ̀lú dídára àti ìgbà tí margarine fúnra rẹ̀ yóò lò ó.