Ijabọ iṣeeṣe lori ipari ohun elo ati ireti idagbasoke ti awọn epo pataki ati awọn ọra

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

Ijabọ iṣeeṣe lori ipari ohun elo ati ireti idagbasoke ti awọn epo pataki ati awọn ọra

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募。里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于专利。故称为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文“Margarine”的音译。（可研报告）

Abala 1 Ifihan si awọn epo pataki ati awọn ọra

Epo pataki bi margarine, ni diẹ sii ju ọgọrun ọdun ti itan lati inu kiikan.Ní òpin ọ̀rúndún kọkàndínlógún, lákòókò Ogun Franco-Prussia, Napoleon Kẹta ti ilẹ̀ Faransé fi ẹ̀bùn kan rúbọ láti fi rọ́pò ìpara tí kò tó nǹkan ní Yúróòpù.Meggie, French chemist.Epo ipara ti Mullis ṣe ni ọdun 1869 jẹ itọsi ni Faranse ati England.Bi ọja tuntun ṣe dabi bota ni akopọ ati irisi rẹ, a pe ni “Margarine,” bakannaa “margarine,” eyiti o jẹ itumọ ọrọ Gẹẹsi margarine.(Ijabọ iwadii iṣeeṣe)

第二节特种油脂的生产工艺

Abala 2 Imọ-ẹrọ iṣelọpọ ti awọn epo pataki ati awọn ọra

(一) 生产工艺 Iwe-iṣanjade iṣelọpọ iṣelọpọ

1．人造奶油生产工艺 Ilana ti margarine

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

Ipele epo + ipele omi → Emulsification → Pasteurizing → Quenching → Kneading → Margarine

2．起酥油生产工艺 Ilana ti kikuru

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

Epo ipilẹ →Emulsification→Quenching→Kneading→Ikukuru

3．代可可脂生产工艺 Ilana ti rọpo bota koko

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

Epo ipilẹ Hydrogenation→Quenching→Kneading→Apopo bota koko

(二）主要设备 Ohun elo Akọkọ

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压阀、休

Emulsification ojò (margarine & kikuru), HP fifa, oludibo, pin rotor ẹrọ, pada titẹ àtọwọdá, isinmi tube (margarine tabili)

第三节  特种油脂的应用范围Ohun elo ti epo pataki

(一) 乳化剂 Emulsifying oluranlowo

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生主要原料生产的。合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有以下几种：

Gẹgẹbi gbogbo wa ṣe mọ, epo ati omi jẹ insoluble, ati margarine wa ni iṣelọpọ nipasẹ epo ati omi bi awọn ohun elo aise akọkọ, awọn mejeeji le jẹ apapo ti o dara pupọ ni idi nipasẹ emulsification ti emulsifier.Awọn emulsifiers ti o wọpọ jẹ bi atẹle:

1.单甘酯 monoglyceride

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粲甘油和油脂反应制得。产品犹状品有粲状ぶ品有粲状ぶ品犹，里犹品有粲状ぶ品犹，逖状品犹牶品有粲状ぶ品犹，逖品牢げ品犒，递品犹遒反品犹。纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存歘歘歘歸夆上上存歘歘时夆上上存时儿上上存时儿上存时儿上。

Monoglyceride jẹ emulsifier ti o gbajumo julọ ti a lo, eyiti a pese sile nipasẹ iṣesi ti glycerol ati epo.Awọn ọja ti o wa ninu lulú, granular tabi lẹẹ, ni ibamu si mimọ rẹ ni a le pin si monoglyceride distilled (mimọ 40-50%) ati monoglyceride ti ko ni ilọkuro (mimọ diẹ sii ju 90%).Insoluble ninu omi, tiotuka ni girisi (loke 80 ℃).Jeki o edidi nigba ti o ti fipamọ.

2. 卵磷脂 Lecithin

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脆跟话卵用卻。豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐成不透明的迎色。溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味。 .

Lecithin wa ni akọkọ yo lati ẹyin yolks, ṣugbọn nitori ti awọn oniwe-giga iye owo ati ibaje iseda, soy lecithin ti a lo dipo ni gbóògì.Soybean phospholipid jẹ nipasẹ-ọja ti soybean hydration degumming.Awọn paati akọkọ rẹ jẹ lecithin, lecithin ati inositol phospholipid.Omi viscous translucent ti o yipada ofeefee ni iyara ni afẹfẹ tabi ina ati di brown akomo.Insoluble ninu omi, ti o dara epo solubility ati emulsification, ni kan ti o dara adayeba emulsifier.Lecithin ti a ṣafikun si margarine tabi kikuru le mu iduroṣinṣin pọ si, mu adun ounje pọ si, ṣugbọn tun lati yago fun fifọ epo lakoko sise, ibi ipamọ yẹ ki o jẹ iboji, edidi.

3.蔗糖酯 Sucrose ester

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易效而安全的表面活性剂。稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用。

Sucrose ester jẹ iru imunadoko ati ailewu surfactant, ti a pese sile nipasẹ iṣe ti sucrose ati ọra acid, tiotuka ninu omi, ṣugbọn kii ṣe tiotuka ninu epo, iduroṣinṣin ni 120 ℃, yoo decompose loke 145 ℃.Sucrose ester ati monoglyceride le ṣee lo bi emulsifier ti margarine, eyiti o ni ipa ti ogbologbo lori akara ati akara oyinbo.

4.SPAN (司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯Sorbitol fatty acid ester)

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质。 SPAN60熔点52－54℃，酸值5－10，SPAN65则分别是55－57℃、12－15，二者碘值均小于2。白色或黄白色。大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构。

Sorbitol fatty acid ester jẹ iru nkan ti a pese sile nipasẹ iṣe ti sorbitol ati fatty acid, laarin eyiti SPAN60 ati SPAN65 jẹ lilo nigbagbogbo nipasẹ ile-iṣẹ wa.Aaye yo ti SPAN60 jẹ 52-54℃, iye acid jẹ 5-10, ati iye acid ti SPAN65 jẹ 55-57℃ ati 12-15 ni atele, ati iye iodine ti awọn mejeeji kere ju 2. Funfun tabi yellowish funfun, imuduro igbona ti o dara, o ṣoro lati tu ninu omi, rọrun lati tu ninu epo nigbati o ba gbona.Iwa ti o ṣe pataki julọ ni lati jẹ ki eto girisi duro, eyiti o le jẹ ki girisi duro ni β 'crystal be lẹhin ti o pa.

(二）抗氧化剂 Antioxidant

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空朔及渉味温司温味。氧化剂如下：

Oxidation jẹ ifosiwewe pataki ti o yori si ibajẹ ti didara margarine ati kikuru.Lati ṣe idiwọ ifoyina, ni afikun si yiyan yiyan ti awọn ohun elo aise, awọn ọna ṣiṣe, apoti ati awọn ipo ibi ipamọ, diẹ ninu ailewu ati awọn antioxidants ti o munadoko tun le ṣafikun.Ipa ti awọn antioxidants da lori iru epo, iwọn isọdọtun, akoonu FFA, bàbà ati awọn ions irin, ọrinrin, ina, ifihan si afẹfẹ, ati iwọn otutu.Awọn antioxidants ti a lo nigbagbogbo jẹ bi atẹle:

1.BHA (丁基羟基茴香醚）)

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃，2溶解度30－40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗与能力强。化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g / kg.

Funfun tabi yellowish waxy crystalline lulú, pẹlu pataki phenolic wònyí ati õrùn õrùn, yo ojuami 57-65 ℃, insoluble ninu omi, 25℃ epo solubility 30-40%, ti o dara gbona iduroṣinṣin, alailagbara alkali ko rọrun lati run, le jẹ lo pẹlu yan ounje, lagbara antibacterial agbara.BHA paapaa munadoko diẹ sii nigbati o ba lo ni apapo pẹlu awọn antioxidants miiran tabi pẹlu citric acid, amuṣiṣẹpọ kan.Iwọn to pọ julọ jẹ 0.2g/Kg ni girisi ati 0.1g/Kg ninu margarine.

2. BHT (丁二基羟基甲苯）)

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃,沸点265℃，不溶于水剳，无臭，熔点69.5－70.5℃ 40℃猪油中40%，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高。中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以" BHT：BHA：柠檬酸=2：2：1”比例为佳。

Kirisita funfun tabi lulú, aini itọwo, odorless, aaye yo 69.5-70.5 ℃, aaye farabale 265 ℃, insoluble ninu omi, 25℃ epo soybe tiotuka 30%, epo owu 20%, 40℃ lard 40%, iduroṣinṣin igbona to dara, sublimation, ko si BHA heteroodor, kekere owo, majele ti ojulumo si BHA ga antioxidant agbara.Iwọn ti o pọ julọ ti ọra jẹ 0.2g/Kg, margarine jẹ 0.1g/Kg, ati ipin ti BHT: BHA: citric acid = 2: 2: 1 jẹ eyiti o dara julọ nigbati a ba ni idapo pẹlu BHA ati citric acid.

3.TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着舰在下不着色。生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02%.

Iru ẹda tuntun kan, ipa antioxidant dara julọ ju BHA, BHT, abuda ti o tobi julọ ti Fe ion ni iwaju ti ko si awọ.TBHQ kii yoo ṣe õrùn tabi heteroodor nigba ti a ba fi kun si epo, ati pe epo naa ni solubility to dara.Ojuami yo jẹ 126.5-128.5 ℃.O le ṣee lo nikan tabi dapọ pẹlu BHT ati BHA, ati pe iye ti o pọ julọ ninu epo jẹ 0.02%.

(三）增效剂—柠檬酸 Synergist-citric acid

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用。称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金应的微量金屐：e成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2.

Apapo ti awọn antioxidants meji tabi diẹ sii, tabi alabaṣiṣẹpọ, nigbagbogbo munadoko diẹ sii ju ọkan nikan lọ, lasan kan ti a mọ ni amuṣiṣẹpọ.Ti a ba ṣafikun citric acid si epo Ewebe, ipa antioxidant ti awọn antioxidants phenolic yoo ni ilọsiwaju ni pataki.O ti wa ni gbogbo gbagbo wipe citric acid le dagba chelates pẹlu wa kakiri irin ions (Cu2+, Fe3+) ti o nse ifoyina, bayi passivating irin ions ti o nse ifoyina.Awọn iwọn lilo ti awọn synergist ni gbogbo 1/4-1/2 ti ti awọn phenolic antioxidant.

（四）防腐剂 Preservative

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引水相中的一些物质（如乳清粉）。则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

Omi ti o wa ninu margarine, paapaa diẹ ninu awọn nkan ti o wa ninu ipele omi (gẹgẹbi iyẹfun whey), jẹ pataki julọ si ẹda microbial ati idagbasoke.Awọn olutọju jẹ awọn nkan ti o pa awọn microorganisms tabi ṣe idiwọ ẹda wọn.

1.盐 Iyọ

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Iyọ jẹ mejeeji oluranlowo adun ati olutọju to dara julọ.Ibi ipamọ iyọ yẹ ki o ṣọra lati yago fun idoti ati ẹri ọrinrin.

2. Potassium sorbate

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，晶或粉末。于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Awọn kirisita ti ko ni awọ tabi funfun ti o ni awọ tabi lulú, ti ko ni olfato tabi õrùn diẹ, riru ni afẹfẹ, le jẹ awọ nipasẹ oxidation, hygroscopic, ni irọrun tiotuka ninu omi, ni ipa inhibitory lori m, iwukara ati awọn kokoro arun aerostatic, jẹ olutọju ekikan, o yẹ ki o jẹ. ti a lo ni iye PH ti 5-6 ni isalẹ ibiti.San ifojusi si ẹri-ọrinrin ati lilẹ nigba titoju.

(五) 色素 Pigment

1.β－胡萝卜素 Beta carotene

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%.变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

β-carotene jẹ pigment adayeba ti o dara julọ, eyiti o ni awọn anfani ti idiyele kekere, ijẹẹmu ati iduroṣinṣin awọ.Awọ eleyi ti pupa si lulú okuta pupa dudu, heteroodor die-die, insoluble ninu omi ati glycerol, insoluble ni ethanol, acetone, solubility of 0.05-0.10% ni epo ẹfọ ni 240 ℃.Beta-carotene jẹ riru si ina ati atẹgun mejeeji ati pe o fẹẹrẹfẹ ni awọ nigbati o farahan si awọn ions irin ti o wuwo bii Fe3+.Ibi ipamọ yẹ ki o wa ni ibi ti o dara, ki o si san ifojusi si shading, airtight.

2.胭脂红 Carmine

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性、耐酸性好。细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质。

Pupa pupa tabi lulú pupa dudu, odorless, pupa ninu omi, insoluble ni epo, ina resistance, ti o dara acid resistance, ooru resistance, atehinwa resistance, talaka kokoro resistance, alkali tan-brown.Ohun-ini hygroscopic ti o lagbara, yẹ ki o wa ni ipamọ ni gbigbẹ, aaye tutu, ibi ipamọ igba pipẹ, yẹ ki o san ifojusi si edidi, ẹri-ọrinrin, ilodi si.

3.柠檬黄 Lẹmọọn ofeefee

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂。性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。

Osan ofeefee lulú, odorless, 0.1% omi ojutu ofeefee, insoluble ni epo, ooru resistance, acid resistance, iyọ resistance ni o dara, atẹgun resistance, alkali resistance jẹ talaka, tan pupa nigbati alkali.Awọn iṣọra ipamọ jẹ kanna bi carmine.

(六) 风味添加剂 Aṣoju adun

1.香精 Lofinda

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成。澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴：0）1 ，并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分。

Adun ounjẹ jẹ ti awọn oriṣiriṣi awọn turari ati awọn diluents pẹlu aabo to gaju, eyiti o le pin si awọn ẹka meji: epo tiotuka ati omi gbigbẹ.Pupọ ninu wọn wa ninu omi ti o han gbangba ati sihin, ṣugbọn ẹda ti o yo epo pẹlu epo ẹfọ ti a ti tunṣe bi diluent yoo di ni iwọn otutu kekere.Gbogbo awọn adun ni iyipada kan, ibi ipamọ yẹ ki o san ifojusi lati gbe si ibi ti o dara (10-30 ℃ jẹ deede), ati ki o san ifojusi si sunscreen, ọrinrin-ẹri, idena ina.Adun lẹhin ṣiṣi, ko yẹ ki o tẹsiwaju lati tọju, o dara julọ lati lo soke.Ohun elo ifarabalẹ gbona, san ifojusi si akoko titẹ sii, ki o san akiyesi lati jẹ ki o pin boṣeyẹ ninu ohun elo naa.

2. 盐 Iyọ

如前所防盐既是防腐剂，又是风味调节剂。油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮。

Gẹgẹbi a ti sọ tẹlẹ, iyọ jẹ mejeeji atọju ati olutọsọna adun.O ni o ni awọn iṣẹ ti preservative, sugbon tun ni o ni awọn iṣẹ ti ṣiṣe awọn ipara salty.Ni igba otutu, aaye yo ti epo aise dinku ati iye iyọ ti a fi kun kere.Ni akoko ooru, aaye yo ti epo aise ga julọ ati iye iyọ jẹ diẹ sii.Iyọ yẹ ki o wa ni ipamọ lodi si ọrinrin.

3.乳清粉 owusu Whey

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体影响因素如下：

Whey lulú ti wa ni afikun si margarine lati jẹki adun rẹ.Ẹya akọkọ ti whey lulú jẹ amuaradagba, eyiti o jẹ iyipada ati iyipada labẹ awọn ipo kan.Ifarabalẹ pataki yẹ ki o san si ni ibi ipamọ ati lilo.Awọn ifosiwewe ti o ni ipa ni pato jẹ bi atẹle:

(1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等。

（2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、、振荡、、儿荡、氋儿琄儿儿、氿儿儿、儿华

(1) Kemikali ifosiwewe: acid, mimọ, Organic epo, eru irin iyọ, surfactants, ati be be lo.

(2) Awọn ifosiwewe ti ara: alapapo (iwọn otutu), ultraviolet, ultrasonic, agitation intense, oscillation, extrusion, orisirisi awọn egungun.

4. 乳脂 Butterfat

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥夔得。

Butterfat jẹ ipara adayeba, ti a ṣafikun lati mu ijẹẹmu ati adun ti margarine pọ si.Tọju ni itura, itura ati ibi gbigbẹ.

（七）消泡剂――乳化硅油 Deformer-Silicone emulsion

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡。甚至造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用。

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中不油状液体。臭，可溶于水.

Ni iṣelọpọ ti didin ounjẹ, nigbamiran ọpọlọpọ foomu yoo wa, ti kii ba ṣe itufo ni akoko, epo tabi foomu yoo ṣaja lati inu apoti, ṣe idiwọ iṣẹ naa, ati paapaa fa awọn ijamba iṣelọpọ.Emulsified silikoni epo ti wa ni afikun si "KFC" epo frying ti a ṣe nipasẹ ile-iṣẹ wa, eyiti o ṣe lilo ipa-ipalara rẹ.

Emulsified silikoni epo jẹ omi epo funfun wara, iki rẹ ko ni ipa nipasẹ iwọn otutu, ti kii-flammable, ti kii ṣe iyipada ninu afẹfẹ, ohun-ini iduroṣinṣin, ti kii ṣe majele, odorless, tiotuka ninu omi.

第四节  特种油脂行业的发展前景 Ifojusọna idagbasoke ti ile-iṣẹ epo pataki

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品。高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高。市场发展将趋稳增长.

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势。电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油。会面对广阔的市场需求，迎来更好的机遇。

Ọja epo pataki ti n dagbasoke ni iyara.Fun awọn ọja onibara ti a lo pẹlu awọn ọkọ ayọkẹlẹ, epo lubricating ti di diẹdiẹ si awọn ọja olumulo ti o wọpọ.Bayi pẹlu ilọsiwaju ti ipele mechanization, idagbasoke ti ile-iṣẹ epo lubricating tun nyara.Iwọn ti iṣelọpọ ti o ga julọ, iwọn lilo ti epo lubricating ti o ga julọ, ifojusọna jẹ imọlẹ, idagbasoke ti ọja ile-iṣẹ epo lubricating yoo jẹ idagbasoke iduroṣinṣin.

Ile-iṣẹ epo pataki ti Ilu China nilo lati fun ere ni kikun si awọn anfani ti iwadii imọ-jinlẹ ti o lagbara ati imọ-ẹrọ, di aṣa idagbasoke kariaye, ati mu ilọsiwaju awọn iṣedede ti o yẹ ti awọn ọja epo pataki nigbagbogbo.Fun apẹẹrẹ, ile-iṣẹ ina mọnamọna ti Ilu China ṣọwọn ṣe imuse SH0040-91 awọn iṣedede epo oluyipada foliteji giga-giga, ati pe pupọ julọ wọn gba epo ti o wọle ti o baamu awọn iṣedede kariaye.Awọn ile-iṣẹ epo pataki ti Ilu Kannada yoo dojuko ibeere ọja gbooro ati mu awọn aye to dara julọ.